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大骨头汤

主料:大骨头,冬瓜/胡萝卜/玉米选其一即可。

辅料:姜片、胡椒、十三香、料酒、盐、干辣椒(依口味来)

做法:

1、将买回来的大骨头洗净,放热水里焯几分钟,去除血水,捞起洗净放入砂罐中;

2、砂罐水要一次性加够,中间尽量不要加水,如需要最好加热水;

3、水开后,加入各种调料:姜片、胡椒、十三香、干辣椒,调小火慢炖一个小时左右;

如果喝汤的话,调料以清淡为主;可以加2~3滴白醋,以促使骨中的钙质融入汤中,味道更美;

如果喝汤的话,也可以使用高压锅处理,时间短,蛋白质不容易损失;

4、将山药或胡萝卜切成骰子块儿状,倒入砂罐中接着炖半小时,最后加适量盐即可享受一锅美味的大骨汤;如果是冬瓜,就晚点放,10几分钟就能炖好;

5、出锅前可加入点葱沫或者香菜沫。

注意事项:

1、盐要最后加,避免肉里的水份出的太快,加快蛋白质的凝固;

2、用冷水还是热水?如果主要是想喝汤,就在砂罐里加入凉水,让蛋白质充分的融入汤中;如果主要想吃肉,就用热水;

3、如果一次吃不完,可以在吃前分装在保鲜盒里,放入冰箱冷冻起来,吃的时候拿出来解冻,煮开后加入蔬菜一起煮,记得加点盐,味道更好。

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